CARTE - Restaurants Michelin - A3 - 2022 - Collectivité européenne D'Alsace

Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un livre sous forme d' annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum.

Les étoiles de ce guide ne sont décernées qu’aux meilleurs établissements dans le monde, susceptibles d’obtenir une à trois étoiles. Pour remporter une étoile Michelin, le restaurant doit être « une très bonne table dans sa catégorie ». Pour obtenir deux étoiles, il doit proposer « une cuisine excellente, [et] mérite un détour » et pour en recevoir trois, le restaurant doit servir « une cuisine exceptionnelle, [et] mérite le voyage. » Cinq critères sont à prendre en compte lors de la sélection de restaurants dignes de recevoir une étoile Michelin. Il s’agit des critères suivants :

- Qualité supérieure des produits

- Maîtrise des techniques culinaires par le chef

- Saveur des aliments

- Savoir-faire

- Constance de l’excellence de l’expérience gastronomique

Cette carte présente donc les 59 restaurants répertoriés dans le guide Michelin 2021 présents au sein de la Collectivité européenne d’Alsace.

Ainsi, l’Alsace compte :

- 26 restaurants 1 étoile, cuisine d’une grande finesse

- 7 restaurants 2 étoiles, cuisine d’exception

- 26 Bib gourmand, meilleurs rapports qualité-prix (Toutes ces bonnes petites tables répondent toujours au même critère quand on veut être un « Bib gourmand » : proposer au moins un menu (entrée, plat et dessert) ne dépassant pas 35€ en province et 39€ à Paris)

Plus en détails, 4 chefs possèdent l’étoile verte Michelin, qui garantit Gastronomie et durabilité. L’étoile verte est un award annuel qui met en avant des exemples en termes de durabilité. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d'approvisionnement.

De même 2 pâtissiers ont reçu le prix PASSION DESSERT Michelin. Réalisée en partenariat avec Valrhona, les promotions Passion Dessert veulent donc mettre en lumière ces pâtissiers qui marient au quotidien l'excellence technique et la conscience de leur environnement. À l’instar des chefs, ils respectent la saisonnalité, ne jurent que par les produits frais issus des petits producteurs, sont souvent locavores, préfèrent le miel naturel au sucre raffiné, le fruit frais à la pulpe congelée, les épices naturelles aux arômes artificiels…

Carte au format A3

Données disponibles en licence ouverte (Etalab).

Date (Creation): 2022-08-10

Date (edition): 2022-08-10

Date (Publication): 2022-08-10

Citation identifier: MD_URI / FR-200-094-332-202207121110

Presentation form: Digital map

Point of contact

Organisation name	Individual name	Electronic mail address	Role
Collectivité européenne D'Alsace	STAMM CORBY Nicolas	nicolas.stamm-corby@alsace.eu	Custodian
Collectivité européenne D'Alsace	CeA Unité Géo-Data	ugd@alsace.eu	Point of contact

Maintenance and update frequency: As needed

Use limitation: Licence ouverte "Etalab version 2" (avril 2017) - cf. document associé

Use limitation: licence ouverte / Open licence version 2.0 (avril 2017)

Use constraints: License

Access constraints: Other restrictions

Spatial representation type: Grid

Denominator: 500000

Language: Français

Character set: UTF8

Topic category

Location
Society

Description: Date de validité de la fiche de métadonnées version 1

Begin date: 2022-08-10

End date: 2023-12-31

Description: Collectivité Européenne D'Alsace

Localisation

Collectivité européenne d'Alsace
Alsace

Theme

A3
CARTE
Couleurs
Portrait
Gastronomie
Bib gourmand
Etoile

Place

Alsace

Thème

Restaurants
Michelin
alimentation
distinctions
Territoires
Alsace

GEMET - INSPIRE themes, version 1.0

Santé et sécurité des personnes

Reference system identifier: EPSG / RGF93 – Lambert 93 CC48 (EPSG:3948)

Distribution format

Name	Version
PDF

OnLine resource

Protocol	Linkage	Name
	https://datageo.alsace.eu/catalogue/document/Licence-Ouverte-Open-Licence.pdf	Lien vers Licence ouverte "Etalab"
WWW:DOWNLOAD-1.0-http--download	https://datageo.alsace.eu/catalogue/document/CARTE_FR-200-094-332-202207121110.pdf	CARTE - Restaurants Michelin
	https://www.alsace.eu/	Site internet CEA
	https://datageo.alsace.eu/catalogue/document/qr-code_FR-200-094-332-202207121110.png	QR Code Métadonnée

Hierarchy level: Dataset

Date

Statement: Source : CEA / Guide Michelin 2021

Metadata

File identifier: FR-200-094-332-202207121110 XML

Metadata language: Français

Character set: UTF8

Hierarchy level: Dataset

Date stamp: 2022-08-24

Metadata standard name: ISO 19115/19139

Metadata standard version: Cor 1:2006

Metadata author

Organisation name	Individual name	Electronic mail address	Role
Collectivité européenne D'Alsace	BOUILHAUD-DUVERNAY Marc	marc.bouilhaud-duvernay@alsace.eu	Author
Collectivité européenne D'Alsace	CeA Unité Géo-Data	ugd@alsace.eu	Point of contact